素食饮食需要注意这些误区

2018-11-12 12:49
未知

  华龙网2018年4月30日10时讯 有些素食者喜欢用凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜,认为生吃可以充分发挥它们的营养价值。但事实上,蔬菜中的不少营养成分还是需要添加油脂才能更好地被吸收,例如维生素K、胡萝卜素、番茄红素等,烹调后享用会更容易被吸收。

  很多人都知道,平常多吃蔬菜水果对身体有益。但其实在好的东西吃多了也是有弊的。但仍然有很多人干脆连肉也不吃,成为了全素食者。但其实这样的饮食方式也是有害的。尤其是以下你所不知道的几项误区。

  不少素食者都喜欢吃水果,但却很少能达到减肥的效果,这是因为在三餐之外吃水果的缘故。水果中含有8%以上的糖分,所含的能量还是很多的。如果你真的想靠吃水果来减肥的话,那就必须相应的减少主食和正餐的摄入量,来达到每天的能量平衡。当然,牛奶和酸奶也要注意同样的问题。

  一般来说,素食都是比较清淡的,所以有些人就会在烹饪的时候放入大量的油脂、糖、盐或者其他调味品来烹调。这种做法可就有些得不偿失了,首先来说,糖和动物脂肪一样,是会升高血脂的,当然也可以诱发脂肪肝,其次钠盐也会造成血压升高,再者,植物油和动物油一样含有大量的热量,吃多了也是会导致肥胖的。

  有些素食者喜欢用凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜,认为生吃可以充分发挥它们的营养价值。但事实上,蔬菜中的不少营养成分还是需要添加油脂才能更好地被吸收,例如维生素K、胡萝卜素、番茄红素等,烹调后享用会更容易被吸收。另外还有一点需要注意,沙拉酱的脂肪含量高达60%以上,用它凉拌蔬菜,热量还是不低的。

  在发达国家里,会专门为素食者进行食物的营养强化,提供的食品品种也比较多,所以素食者很少有微量营养素缺乏的症状。但在中国,食品工业还没有为素食者考虑的那么周全,营养强化不普遍,所以,素食者还是需要补充复合营养素的,尤其是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方,才能更好的避免营养素缺乏的情况出现。

  蔬菜除了可以提供人体必须的维生素C和胡萝卜素外,在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面也可以满足人体的需求。因此,吃蔬菜要尽量选择绿叶蔬菜,像芥蓝、小油菜、苋菜、绿菜花、菠菜、茼蒿菜等。而蛋白质的供应可以选族菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜,如各种蘑菇、鲜豌豆、毛豆等。如果只选用黄瓜、苦瓜、番茄、冬瓜等“减肥蔬菜”,无异于偏食,很难达到营养的全面。

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